Ricordo, correva l’anno 2010, avevo il blog oramai da un anno e mezzo, dal 2008, e ho fatto molte amicizie con i foodblogger (pochi all’epoca!). Ci si organizzava incontri, cene, contest, concorsi (lo si poteva ancora dire), ci si scambiava le ricette, le si faceva tutti insieme, e, ovviamente, qualcuna ci faceva impazzire più delle altre. Come questa focaccia classica di Giorgio Locatelli. Personalmente mi aveva conquistata per la semplicità nell’esecuzione, per il modo insolito di prepararla e per la sua incredibile bontà.
Ora che siamo in quarantena, di tempo ne ho tanto, e sto copiando le ricette del mio vecchio blog, Rossa di sera, in quello nuovo, hackerato lo scorso anno, poi finto, quasi controvoglia, e ora rifiorito grazie ad un valido aiuto di una persona che mi sta curando la parte tecnica. Arrivata all’anno 2010, ho trovato questa stupenda ricetta e ho deciso di ripostarla, anche perché merita il posto d’onore.
In pratica, è una focaccia last minute: vi bastano in tutto 2 ore dal momento in cui prendete gli ingredienti dalla dispensa fino a quando la taglierete, fumante e morbidissima. Non vi preoccupate si non c’è da impastare: è quasi come no-knead bread. Non vi preoccupate nemmeno di versare tutto questo liquido sull’impasto lievitato: renderà la focaccia soffice e estremamente golosa. La ricetta originale di chiama Basic Focaccia (oppure Foolproof Focaccia ), è tratta dal libro di Locatelli Made in Italy: Food and Stories. Io ho dimezzato gli ingredienti, e vi scrivo le dosi che ho usato io.
Focaccia classica di Giorgio Locatelli
250 g di farina 00
7 g di lievito di birra fresco (2,5 g di quello secco)
160 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio evo
5 g di sale
Per la salamoia:
35 g di acqua
35 g di olio evo
5-7 g di sale
— sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e lasciare per 5 minuti
— mescolare la farina con il sale e l’olio
—versare il lievito nella ciotola con la farina, aggiungere il resto dell’acqua e mescolare velocemente con un cucchiaio di silicone
— ungere leggermente la superficie con l’olio coprire la ciotola con la pellicola, lasciare per 10 minuti
— nel frattempo ungere una teglia tonda (20-22 cm di diametro) o quadrata (20x20cm), adagiare l’impasto senza stenderlo, ungere ancora un po con l’olio, coprire con la pellicola e lasciare per 10 minuti
— ora ungere le mani e stendere delicatamente l’impasto con le punte delle dita, coprire con la pellicola e lasciare a lievitare per 20-30 minuti
— trascorso il tempo, mescolare gli ingredienti per la salamoia; accendere il forno e portarlo a 200°
— ungere ancora le mani e praticare delicatamente i buchini con le pinte delle dita nell’impasto lievitato. Versare la salamoia, cercando di aprire tutta la superficie, coprire con la pellicola e lasciare a lievitare 20-30 minuti
— infornare a 200° per 25 minuti, poi, se la focaccia non si è abbastanza colorata accendere il grill per pochi minuti per farla dorare
— sfornare e aspettare qualche minuto prima di tagliare per non rovinare la sua consistenza e non schiacciare la mollica
