Mettiamo il caso, supponiamo che vi sia avanzata la parmigiana, magari solo un paio di porzioni che non volete più mangiare. Che fare? Buttare? Mai! Ve lo dico io: i cannelloni alla parmigiana! Non importa come l’avete fatta: con le melanzane fritte semplicemente o impanate, con la bufala o fior di latte, va bene tutto. I vostri cannelloni saranno lo stesso gustosi e saporiti.
Cannelloni alla parmigiana
2 porzioni abbondanti della parmigiana avanzata
6 sfoglie fresche per lasagne
100 g di fior di latte
100 g di parmigiano grattugiato
basilico
300 ml di besciamella
— preparare la besciamella non troppo densa (io la faccio con 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di burro, 400 ml di latte tiepido, sale e noce moscata)
— tritare la mozzarella e asciugarla con la carta assorbente
— tritare a coltello la parmigiana fredda, aggiungere metà di parmigiano e qualche foglia di basilico
— sbollentare le sfoglie fresche per 30 secondi circa, asciugare sui canovacci puliti
— stendere una sfoglia su un tagliere, tagliare a metà in lungo, farcire con 1/6 della parmigiana tritata e arrotolare il cannellone; procedere in questo modo con il resto degli ingredienti
— versare un paio di cucchiai di besciamella sul fondo di una piccola teglia, adagiare i cannelloni, versare sopra altra besciamella, cospargere con la mozzarella e il parmigiano
— coprire la teglia con la carta stagnola, infornare a 180° per 20 minuti circa, negli ultimi minuti di cottura togliere la stagnola e far dorare i formaggi
