La (breve e felice) storia del pan ciambella con cereali e semi.
Quando il caricabatterie del Mac ti abbandona dopo 6,5 anni di lavoro intenso, e tu non puoi lavorare anche se hai un milione di cose da scrivere prima di ripartire… E poi il tuo forno di fiducia Panificio Ronci è chiuso, ma ti serve il pane e non vuoi niente altro… e hai tanti salumi di pesce di Shark – Wine Bar da provare…
Tu sforni il pane. A ciambella. Con tanta crosta e poca mollica profumata. Con semi e cereali. Alla faccia del lavoro.
Queste erano le premesse. Mi sono spirata alla mia stessa ricetta prodotta nel lontano 2009, ma non ho aggiunto zucchero ne olio, ma solo cose essenziali. Ancora non so a cosa serve l’aceto ne pane, probabilmente per facilitare la lievitazione, esattamente come l’acqua gassata, ma non importa, è buonissimo. E qui non servono lievitazioni di 90 ore per ottenere la leggerezza e la digeribilità. Potrei diminuire ulteriormente la quantità di lievito secco, ma devo dire il pane era già buono così, e mi serviva per cena.
Pan ciambella con cereali e semi
500 g di farina Panmuesli Agugiaro & Figna
350 ml di acqua frizzante
3 g di lievito secco
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio di sale
— impastare tutti gli ingredienti in una planetaria (ma anche a mano), coprire la ciotola con la pellicola e lasciare lievitare al calduccio per due-tre ore, o fino a quando non sarà praticamente triplicato
— spolverare con la farina il piano di lavoro, versare l’impasto (sarà molto morbido), spolverare co la farina e formare un rettangolo di circa 30×40
— arrotolare, formando una sorta di salsiccia, e adagiare su una placca rivestita con la carta da forno a forma di ciambella, unendo le estremità
— in mezzo alla ciambella sistemare una ciotola di ceramica o di vetro di 15 cm circa, oliata bene, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per un’ora circa
— trascorso il tempo, togliere la ciotola (io ho dimenticato di farlo) e infornare la ciambella a 220° per 30 minuti, poi abbassare la temperatura e cuocere ancora per 15 minuti
— raffreddare alla griglia
Inutile dire che il pane è stato ampiamente apprezzato. Da solo, con i salumi, con olio e sale e con l’insalata. Davvero pazzesco e veloce.
