In realtà non è affatto un tramezzino, ma più che altro è un toast. Avevo voglia di qualcosa di diverso, di succulento dentro e croccante fuori. Devo dire che compro spesso la trippa e il lampredotto, mi piacciono come sapore, come consistenza, sono carni magre e ben digeribili. Così ho deciso di fare una prova (male che andava, non o dicevo a nessuno!)
Ma un toast ha una particolarità: un formaggio che fila e che tiene insieme il pane. Per la trippa nessun problema: il pecorino romano ci va alla grande. Visto che il lampredotto si serve normalmente con la salsa verde ma senza formaggio, ho deciso di aggiungere un pecorino toscano, abbastanza delicato per non stravolgere i sapori.
Beh, direi che ci samo. La prossima volta tocca a milza siciliana (e il formaggio ci sta!), ma soprattutto mi è venuta voglia di fare un toast con il cervello. Ci terremo aggiornati!
Ah, la ricetta.
Non è il solito tramezzino. Pausa pranzo Roma – Firenze
Per 4 toast:
8 fette di pan carré per “american sandwich”
150 g di trippa alla romana
150 g di lampredotto già cotto
mentuccia
salsa verde
pecorino romano abbondante
pecorino toscano abbondante
— tagliare le croste delle fette di pan carré e tostarle leggermente da un lato
— tritare la trippa, aggiungere mentuccia e pecorino, mescolare e spalmare su due fette dalla parte tostata, chiudere e premere un po’
— tritare il lampredotto, aggiungere il pecorino, mescolare e spalmare su altre due fette di pane dalla parte tostata, aggiungere qualche goccia di salsa verde e chiudere, premendo
— tostare il pane ripieno in padella antiaderente o sulla griglia a fuoco medio basso, per far sciogliere il formaggio, girare e tostare ancora per 30-60 secondi
— prima di servire, tagliare in diagonale
