Pensate che abbia “chiuso” con albicocche al rhum? Neanche per sogno! Ora è il turno del risotto con albicocche secche e parmigiano.
Ma partiamo dall’inizio. Quando andavo in palestra (c’era una volta…), il mio turno preferito era all’ora di pranzo. E quindi non mangiavo? Si e no. Prima di immergermi anima e corpo nel pilates, mangiavo qualche pezzettino di parmigiano (proteine e calcio) con alcune albicocche secche (zuccheri e potassio). Così, senza appesantirmi, ero sazia, non avevo cali di pressione nè crampi, mi sentivo forte e appagata.
L’altroieri, mentre meditavo sulle albicocche al mercato, ho avuto un lampo e ho deciso di fare il risotto con, appunto, albicocche secche e parmigiano. Ma siccome niente rimane invariato, invece di sfumare il riso con il vino, ho aggiungo quel poco rhum che mi rimaneva dopo averci ammollato albicocche e uvetta.
Che buono che era!
E poi mica è finita così… 🙂
Risotto con albicocche secche e parmigiano
160 g di riso (uso quasi sempre vialone nano)
1 scalogno
una manciata di albicocche secche
2 noci di burro salato
quel che rimaneva di rhum (30-40 ml forse)
parmigiano grattugiato abbondante
sale
pepe
tè verde alla rosa invece di acqua o brodo vegetale
– tritare lo scalogno, farlo soffriggere in una noce di burro
– aggiungere le albicocche secche tagliate a pezzetti, il riso e tostare per 1 minuto, sfumare con il rhum
– versare il tè verde caldo un pò per volta e cuocere il risotto, girando spesso
– alla fine della cottura regolare di sale e di pepe (il pepe serve proprio!), spegnere il fuoco, aggiungere il burro rimanente e il parmigiano, mantecare e coprire; lasciare per 1-2 minuti prima di servire
E poi mi direte se non avevo ragione!
