…Ma oggi ho voglia del la vera cotognata, quella morbida, delicata, gelatinosa ma non troppo, piacevolmente cedevole in bocca. Quest’anno stranamente avevo difficolta di trovare le mele cotogne, poi, finalmente, un colpo di fortuna! Anche se erano piccole, non fa niente, andavano benissimo lo stesso. Per il resto avevo tutto il necessario: la ricetta nel libro “I tesori della cucina siciliana”, regalatomi da Stefania e gli stampini giusti.
La vera Cotognata
1 kg di polpa di mele cotogne a pezzetti
1 kg di zucchero
1 limone
olio di semi
– mettere le mele in un tegame e aggiungere il limone ben lavato e tagliato a pezzi; coprire a filo con l’acqua e fare cuocere
– appena la frutta sarà morbida, farla sgocciolare, eliminare il limone e passare al setaccio
– rimettere il composto nella casseruola con lo zucchero e cuocere per circa 1 ora, mescolando continuamente
– quando il preparato sarà abbastanza denso, spegnere la fiamma e versarlo nello stampo unico o in stampini bassi, leggermente unti di olio di semi
– lasciare solidificare, prima di sformare la cotognata
I miei appunti:
– ho usato la metà degli ingredienti indicati ed è venuta fuori una porzione sufficiente. Per una volta! (scherzo!)
– l’acqua che ho usato per cuocere la frutta, si è assorbita tutta (meglio, non ho perso nemmeno una molecola di sapore)
– invece di passare la polpa al setaccio, l’ho frullata (ovviamente, dopo aver tolto le bucce)
– forse non ho cotto abbastanza la polpa con lo zucchero, ma temevo cominciasse a bruciare. La cotognata comunque si è solidificata perfettamente, ma non è proprio dura. Non so se è la consistenza corretta, ma vi assicuro, con il ragusano stagionato è una fa-vo-la! Grazie, Flavia!
