Lunedì ho trovato dei bellissimi piccolissimi porcini e, guardandoli così perfetti, mi è venuta voglia di mangiarli crudi, magari in carpaccio. Dopo ho pensato di farne una tartare – perché no? – abbinata ad un bel filetto. Ovviamente, trasformato in tartare anche esso. Una bella bottiglia di vino a casa c’è sempre, e allora…
Detto – fatto! Tartare di manzo con porcini freschi sia!
A proposito, voi come pulite i funghi? Li spazzolate, li lavate tagliate le parti sporche con il coltellino?
Tartare di manzo con porcini freschi
200 g di filetto di manzo
2 funghi porcini freschissimi
olio evo
limone
sale
pepe
– pulire i funghi: tagliare le radici con un coltellino piccolo da verdura o pelapatate e eliminare la terra con uno spazzolino apposito; se non è sufficiente, lavarli velocemente sotto acqua corrente
– tagliare i funghi a fette, poi a strisce e poi a piccoli dadini; lasciare da parte 2 fettine per la decorazione
– mettere i funghi tagliati in una ciotola, condire con sale, limone e olio e lasciare marinare per 10-15 minuti
– nel frattempo tagliare il filetto a fettine sottili, poi a straccetti ed infine tritare a coltello
– mettere in un’altra ciocola e condire con sale, pepe e olio, mescolare
– unire i funghi e la carne, mescolare e distribuire nei piatti, aiutandosi con il coppapasta
– decorare con le fettine di porcino e servire
