Cake tropicale

150 g di noce di cocco grattugiato
125 g di farina 00
200 g di zucchero
125 g di burro
4 uova
2 lime
2 cucchiai di tequila
1 bustina di polvere lievitante
2 cucchiai di zenzero candito a cubetti
per lo sciroppo:
200 ml di acqua
200 g di zucchero
1 lime

– montare il burro con lo zucchero, aggiungere la scorza di lime grattugiata finemente

– aggiungere le uova una per volta, il cocco grattugiato e la farina setacciata con la polvere lievitante

– infine aggiungere la tequila, il succo di lime e lo zenzero candito

– imburrare lo stampo la plumcake e versare l’impasto, spolverare con poco cocco

– infornare a 180° per 40-45 minuti (fare la prova dello stecchino)

– nel frattempo preparare lo sciroppo in una casseruolina, facendo bollire l’acqua con lo zucchero, la scorza e il succo di lime