Luxury Risi e bisi
300 g di riso vialone nano
300 g di baccelli di piselli
1 astice di 400-500 g
1 l di brodo vegetale
40 g di burro
1 scalogno
50 ml di vino bianco
sale
pepe
per la fonduta:
100 g di montasio
50 ml di latte
– versare 5 cm di acqua in una pentola, mettere l’astice, coprire e cuocere a vapore per 15 minuti, poi togliere la polpa dal guscio e dalla chele e tagliare a tocchetti; raccogliere i liquidi dell’astice e metterli da parte
– sgranare i piselli
– tritare lo scalogno, rosolarlo nel burro, poi aggiungere il riso e farlo tostare per 1 minuto
– sfumare con il vino, aggiungere i piselli sgranati e versare 1 mestolo di brodo caldo; cuocere il risotto per 16-17 minuti, finché sarà al dente
– a questo punto aggiungere la polpa dell’astice e i suoi liquidi, salare e pepare, mescolare, coprire e lasciare per 2 minuti
– nel frattempo preparare una piccola fonduta: versare il latte nel pentolino, aggiungere il formaggio grattugiato e scioglierlo a fuoco basso, mescolando
