Fagottini di fillo con prosciutto, formaggio e piselli
4 fogli di pasta fillo
100 g di burro fuso
100 g di prosciutto crudo a cubetti
150 g di formaggio tipo caciotta a cubetti
100 g di piselli freschi
per la salsa:
200 g di piselli freschi
100 ml di panna
4 rametti di aneto
sale
pepe
4 fili di erba cipollina
– sbollentare i piselli nell’acqua salata per 2 minuti, scolare e raffreddare
– stendere un foglio di pasta fillo, spennellare la metà di esso con il burro e piegare a metà
– mettere al centro di pasta (si potrebbe ritagliare il quadrato o lasciarlo rettangolare) 1/4 di formaggio, 1/4 di prosciutto e 1/4 di piselli, condire con sale e pepe e riunire i lembi di pasta al centro
– legare il fagottino con un filo di erba cipollina
– formare altri fagottini allo stesso modo, disporre sulla placca coperta con la carta da forno e spennellare con il burro
– infornare a 220° per 10-12 minuti
– nel frattempo preparare la salsa: cuocere i piselli in 100 ml di acqua con un pizzico di sale per 5 minuti, togliere dal fuoco e frullare con un frullatore ad immersione
– rimettere sul fuoco, versare la panna e portare a ebollizione, poi togliere dal fuoco, aggiustare di sale e pepe, aggiungere l’aneto e frullare ancora
– servire i fagottini tiepidi con la salsa
