Vorrei essere cauta nel esprimere il mio entusiasmo, ma non ci riesco… Finalmente sta arrivando il caldo!!! Oggi, anche se le previsioni davano brutto tempo, è stato bello, c’era il sole e si stava benissimo! Ho pure sudato durante la lezione di pilates ( il che non succede mai), e questo significa che, appunto, sta arrivando il caldo! E che facciamo quando le temperature salgono? Ovvio, mangiamo più leggero, magari i cibi freschi, insalate… ops, ma solo con l’insalata verde – non so voi – io non soppravivo. E allora ho una soluzione giusta: Toast con insalata di uova, cetriolo o piselli. Un’insalata un pò più consistente, nutriente quanto basta, saporita e buonissima, un’insalata che si fa nel mio paese per mangiarla da sola o su un pezzo di pane, magari tostato.
4 uova
1 cetriolo fresco
2-3 cucchiai di maionese ( mi raccomando, fatta a casa!)
1 cucchiaino di ultrapesto di basilico e rucola
100 g di piselli freschi sgusciati
sale
pepe
aneto
fette di pane tostate
– bollire le uova, farle raffreddare, sgusciare e tritare finemente, dividere in 2 ciotole
– sbucciare il cetriolo, tagliarlo a piccoli cubetti
– sbollentare per 1-2 minuto i piselli freschi nell’acqua salata
– mettere il cetriolo in una ciotola e piselli in un’altra, aggiungere la maionese, ultrapesto e un pizzico di sale, mescolare tutto
– disporre una cucchiaiata di insalata su ogni fetta di pane e mangiare subito!
– se non si vuole “contaminare” le semplici insalate con il pesto, aggiungere l’aneto tritato che ci sta perfettamente!
