Gnocchi alla romana con pancetta e besciamella
200 g di semolino
1 l di latte
50 g di burro
2 tuorli
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
200 g di pancetta dolce a cubetti
per la besciamella:
30 g di burro
30 g di farina
500 ml di latte
sale
pepe
noce moscata
salvia
– Preparare la besciamella: sciogliere il burro in un pentolino, versare la farina e far cuocere per 1-2 minuti, poi versare lentamente il latte caldo, mescolando sempre con la frusta e cuocere per 5 minuti a fuoco basso; alla fine aggiustare di sale e di pepe
– rosolare la pancetta in un cucchiaio di olio con qualche foglia di salvia, asciugare il grasso e mescolare con la besciamella
– portare a ebollizione il latte con un pizzico di sale e versare il semolino a pioggia. Aggiungere 40 g di burro e un pizzico di noce moscata e cuocere per 15 minuti, mescolando. Alla fine aggiungere metà di parmigiano e i tuorli.
– ungere una teglia 30×40 cm, versare il semolino e livellarlo con le mani bagnate in uno strato di 1 cm. Quando è freddo, ritagliare i tondini di 5-6 cm e disporre in una profonda teglia imburrata.
– versare la besciamella con pancetta, spolverare con parmigiano rimasto e infornare a 200° per 15-20 minuti.
– come variante più leggero si può omettere besciamella e infornare gli gnocchi con burro e salvia, aggiungendo la pancetta NON rosolata (si dorerà nel forno).
