Polpette di alici e salsiccia fritte
ricette

Polpette di alici e salsiccia

15 Marzo 2011
Polpette di alici e salsiccia
Conoscevo Lambrusco ( ma non l’Albone) proprio per il suo essere secco e leggermente amarognolo, quindi, perfetto per abbinarlo alle alici che hanno una punta di amarognolo anche esse. Infatti, la scheda dell’Albone dice proprio questo: “Al sapore è secco, discretamente pieno, fresco, molto sapido con retrogusto fruttato e floreale, gradevolmente amarognolo, di grande beva”. Ma le alici da sole non avrebbero potuto sostenere le caratteristiche del vino, quindi mi serviva una componente più sostanziosa. Dapprima pensavo al prosciutto, ma poi, avendo visto la salsiccia, ho avuto l’illuminazione: le polpette di alici e salsiccia fritte!
Provate, non ve ne pentirete!
lambrusco

Polpette di alici e salsiccia

per 16 polpette:

400 g di alici
2 salsicce macinate fresche
50 g di pecorino grattugiato
3 uova
1 scalogno
sale
pepe
100 g di pangrattato
1 l di olio per friggere

– pulire e diliscare le alici, tritarle a coltello

– togliere la pellicina dalle salsicce e sbriciolarle con le mani

– pulire e tritare molto finemente lo scalogno

– unire il trito di alici e la salsiccia, aggiungere il pecorino, lo scalogno, un uovo, un pizzico di sale e di pepe, impastare per benino, coprire la ciotola e metterla nel frigo per 1 ora

– trascorso il tempo, formare le polpette grandi quanto una grande noce, passare nel pangrattato, poi nelle uova battute con un pizzico di sale e di nuovo nel pangrattato

– portare l’olio a temperatura e friggere poche polpette per volta per circa 4-5 minuti

– servire tiepide con un bicchiere di Albone

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