ricette

Torta “Mimosa”

8 Marzo 2011 Giulia

Dunque, con questa torta non stupisco di certo nessuno, è un classico dei classici, perfetto per la festa dell’8 marzo. Ebbene si, in Russia è una festa nazionale di tutto rispetto, con tanto di giorno di riposo e, quest’anno, il ponte. Insomma, a tutte le donne, piccole e grandi, vengono fatti gli auguri, si regalano i fiori, tanti, sopratutto le mimose, i tulipani e i narcisi, ma anche i regali veri. Insomma, è una festa seria. Qui, dalle parti nostre, la mimosa praticamente ha sfiorito (son due mesi che vedo i grappoli color sole in giro), ma la torta i riporta un pò di atmosfera.

Torta “Mimosa”

per il pan di spagna:
3 uova grandi
1/2 tazza di zucchero
40 g di farina
40 g di fecola di patate

per la crema:
250 ml di latte
50 g di zucchero
2 tuorli
1 cucchiaio di farina
1 limone
1/2 baccello di vaniglia
200 g di panna
50 g di zucchero a velo

per la bagna:
50 ml di rhum
50 l di acqua
1-2 cucchiai di zucchero

– montare le uova con lo zucchero per almeno 10-15 minuti, finché non diventino gonfi e chiari

– setacciare 3 volte la farina con la fecola e aggiungerla poco per volta, mescolando con il cucchiaio

– rivestire lo stampo di 18 cm con la carta da forno, versare l’impasto

– infornare a 160° per 30 minuti, togliere il pan di spagna dallo stampo e far raffreddare copletamente sulla griglia

– tagliare a metà il baccello di vaniglia, prelevare i semi e metterli da parte

– far bollire il latte con una striscia di scorza di limone e il baccello vuoto di vaniglia, far raffreddare, togliere la scorza e la vaniglia

– battere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina; versare il latte aromatizzato e mescolare. Trasferire il composto sul fuoco medio e portare a ebollizione, cuocere per un paio di minuti finché non si addensi, aggiungere i semi di vaniglia, mescolare e far raffreddare la crema

– montare la panna con lo zucchero a velo, unire alla crema fredda

– tagliare lo strato superiore di 1,5 cm di pan di spagna e metterlo da parte; scavare l’interno, lasciando i bordi di 1,5 cm

– bagnare il pan di spagna con la bagna preparata, riempire con la crema, coprire con la parte tagliata e bagnare pure essa

– spalmare la torta con il resto della crema

– sbriciolare i ritagli di pan di spanga come se fossero fiori di mimosa

– infine, cospargere abbondantemente la torta con le briciole, facendole aderire sulla crema, e riporre la torta nel frigo per tutta la notte

E’ molto più buona il giorno dopo!

dolci torte