Brasato Provenzale – Boeuf à la Gordienne

800 g di manzo
250 g di carote
1 cipolla con 2 chiodi di garofano
3 spicchi di aglio tagliati a metà
bouquet garni (rosmarino, timo, 2 coste di sedano, 1 foglia di alloro, 2 strisce di scorza d’arancia)
0,5 l di vino rosso non troppo corposo
3 cucchiai di aceto di vino rosso
100 g di pancetta a cubetti
4 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di farina
sale
pepe

– tagliare il manzo a cubetti non troppo grandi, di un paio di cm

– porre la carne in un contenitore, versare il vino e l’aceto, aggiungere il bouquet garni, l’aglio e la cipolla chiodata, mescolare e lasciare a marinare per 12 ore nel frigo

– trascorso il tempo, togliere la carne dalla marinata e asciugarla

– scaldare l’olio in una cocotte, aggiungere le carote tagliate a pezzetti con la pancetta e rosolarli entrambi, poi togliere e mettere da parte

– infarinare leggermente la carne e rosolarla poco per volta nella stessa cocotte, poi rimettere le carote, la cipolla e l’aglio della marinata e versare il liquido, salare e pepare