Pezzetti te Cavaddhu
(Pezzetti di carne di cavallo nel sugo)
1 kg di carne di cavallo a pezzetti
1 l di passata di pomodoro ( o di pelati)
2 cipolle
1 carota
1 costa di sedano
2 cucchiai di olio evo
2 foglie di alloro
prezzemolo
sale
peperoncino
pane abbrustolito
– tritare la cipolla, soffriggerla leggermente nell’olio in una larga padella con bordi alti
– aggiungere i pezzetti di carne e rosolarli girando spesso
– ora aggiungere la carota e il sedano in pezzi, dei gambi di prezzemolo, alloro e versare la passata di pomodoro; salare e aggiungere il peperoncino
– coprire con il coperchio e cuocere a fuoco lento per 2-4 ore (dipende dal taglio della caren, pronta dovrebbe sciogliersi in bocca). Tradizionalmente queste cotture avvengono nelle pentole di terracotta, ma non avendone una, ho preso la padella in ghisa con fondo spesso, adatta alla cucina sana e saporita, come Hexagon by Staub
– quando la carne è cotta, servire Pezzetti te Cavaddhu nei piatti, accompagnando con delle fette di pane abbrustolito e un buon bicchiere di Primitivo
