Prima di partire, però, vi volevo parlare di una ricettina molto veloce e sfiziosa. Non sto parlando delle foglie di salvia fritte, lo sapete fare tutti quanti, vi voglio raccontare la mia versione della pastella, semplicissima, che rimane croccante e leggera molto a lungo ( cosa che con i fritti non succede sempre)
L’ho creata seguendo il modello della tempura giapponese: la adoro anche se purtroppo, fatta in casa, si ammoscia abbastanza in fretta. Invece sostituendo un’ingrediente soltanto, ho trovato la composizione giusta!
Inoltre la pastella è perfetta anche per le fette di verdura, anelli di cipolla, pesce, crostacei e anche – perché no? – la frutta!
Provare per credere!
Salvia in pastella croccante
foglie di salvia
1 tazza di farina
1 tazza di birra chiara FREDDA (io avevo la Corona)
una presa di sale
1 tuorlo
1 l di olio per friggere
– battere il tuorlo con la birra, versare la farina e il sale e mescolare per benino con un frustino; la pastella deve densa come lo yogurt
– scaldare l’olio
– immergere le foglie di salvia ( o fette di verdure ecc) nellla pastella e friggere 2-3 minuti nell’olio bollente; asciugare sulla carta cucina
Il fritto rimane croccante almeno per 30-40 minuti.
L’importante che la birra si a molto fredda!
Tra l’altro la pastella può essere usata subito o “aspettare” 30-60 minuti nel frigo.
