La crosticina viene abbastanza spessa, ma mi piace così, anche perché tagliarla con il coltello giusto è un piacere!
Pane ai funghi e nocciole
200 g di farina 0
200 g di farina integrale
5 g di lievito di birra secco
250 ml abbondanti di acqua tiepida (nella quale ho ammollato i funghi)
1 cucchiaino abbondante di sale
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di olio
50 g di nocciole
1 manciata di finferli secchi
– ammollare i funghi nell’acqua bollente e lasciarli per 15-30 minuti
– sciogliere il lievito in poca acqua tiepida con un pizzico di zucchero
– unire le due farine, aggiungere il lievito ed iniziare ad impastare, versando l’acqua di funghi filtrata. Alla fine aggiungere il sale e l’olio, lavorare l’impasto per qualche minuto ancora e lasciare, coperto, per 45 minuti.
– strizzare i funghi e tritare grossolanamente, tagliare le nocciole a metà, lasciando qualcuna da parte
– lavorare l’impasto con l’aggiunta di funghi e di nocciole, fare le pieghe di primo tipo .
(Ho usato, come al solito, la macchina da pane.)
– infarinare uno stampo, mettere sul fondo le nocciole restanti e porre l’impasto . Coprire con il canovaccio umido e lasciare per 1 ora circa.
– rovesciare l’impasto sulla teglia infarinata ed infornare a 210° per 1 ora, mettendo una ciotola con l’acqua sul fondo del forno
– quando il pane forma una crosta croccante e diventa dorato, sfornarlo e raffreddare sulla griglia
