Mafaldine con baccalà e melagrana
400 g di mafaldine
1 piccolo cavolfiore
100 ml di panna
1 patata
200 g di baccalà mantecato
1 melagrana
sale
per il baccalà mantecato:
300 g di baccalà ammollato
400 ml di latte
80 ml di olio evo delicato
-preparare la crema di baccalà: sbollentare il baccalà ammollato, togliere la pelle e le spine.
– sbriciolare il pesce in un pentolino, versare il latte, portare a ebollizione e cuocere a fuoco bassissimo per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
– trasferire il baccalà cotto in una ciotola capiente e sbriciolarlo con la forchetta. Poi iniziare a versare l’olio, girando sempre con un cucchiaio di legno per montare la crema.
– lavare il cavolfiore, togliere le foglie e tagliarlo in pezzi. Lavare e sbucciare la patata, tagliarla a tocchetti. Lessare le verdure “al dente” in 300 ml di acqua con un pizzico di sale, frullare tutto e aggiungere la panna.
– unire il baccalà alla crema di cavolfiore e frullare il tutto ancora una volta, finché la crema non diventi liscia e omogenea.
– lessare le mafaldine al dente, scolare e trasferire nella pentola con la crema, mescolare e distribuire nei piatti.
– decorare con una manciata di chicchi di melagrana.
I chicchi di melagrana andrebbero mangiati insieme alla pasta, non sono solo la decorazione: lo ha apprezzato anche la mia dolce metà, che è abbastanza conservatore!
