Questa zuppa di zucca con mele e piselli è preparata con la mia amata zucca, adoro il suo sapore dolciastro e il colore arancione, così caldo e gioioso. Anche se questa è una versione praticamente vegetariana, nulla vieta usare il brodo di carne, cuocere i piselli con la pancetta o il prosciutto, aggiungere un pò di lardo o di salsiccia.
Zuppa di zucca con mele e piselli
500 g di zucca
1 mela golden
1 cipolla
100 g di piselli secchi
250 ml di brodo vegetale
100 g di panna acida
2 cucchiai di olio evo
1 foglia di alloro
sale
pepe
timo
– lavare i piselli secchi e lessarli con alloro fino a che non sono morbidi; salare e frullare
– sbucciare la zucca, togliere i semi e tagliarla a cubetti con un coltello da chef, adatto per tritare, trinciare, sfilettare e tagliare le verdure.
– tritare la cipolla, soffriggerla nell’olio con un rametto di timo, poi aggiungere i cubetti di zucca, versare il brodo e cuocere 10 minuti
– sbucciare la mela, tagliarla a cubetti e aggiungere alla zucca, cuocere per 5 minuti, aggiustare di sale e pepe e frullare
– aggiungere alla zuppa il puré di piselli e la panna acida, mescolare
– servire con i crostini di pane
