Questi biscottini all’olio con rosmarino e miele non sono dolcissimi, e vanno bene anche con il formaggio tipo pecorino toscano. Ma sono davvero ottimi con una glassa semplicissima: zucchero a velo sciolto in un cucchiaio di succo di limone o, meglio, di limoncello.
Biscottini all’olio con rosmarino e miele (36 pezzi)
Tempo di preparazione 15 minuti + 15 minuti di cottura
1 grosso limone biologico
300 g di farina
75 g di olio evo toscano delicato freddo
120 g di miele liquido
3 tuorli
2 cucchiaini di polvere lievitante
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di latte
– lavare e asciugare il limone, grattugiare finemente la scorza, poi spremere il succo; tritare il rosmarino
– unire in una ciotola scorza e succo di limone, rosmarino, olio freddo, miele e 2 tuorli, amalgamare tutto
– unire la farina setacciata con la polvere lievitante e impastare (l’impasto diventa morbido e malleabile)
– dividere l’impasto in 6 pezzi, formare di ogni pezzo un salsicciotto (come per gli gnocchi) e tagliarlo in 6 parti
– formare velocemente le palline con le mani, schiacciarli leggermente e sistemare in due teglie rivestite con la carta da forno; decorare con i rebbi della forchetta e spennellare con il tuorlo rimanente sbattuto con il latte
– infornare a 200° per 12-15 minuti
