Non riesco a lasciare la splendida Malta del dimenticatoio, e oggi posto almeno una ricettina, facile, veloce e buonissima! Si tratta di una sorta di sformato di zucchine con caprino. L’ho vista in televisione mentre stavo nell’hotel, la ricetta è stata eseguita da uno dei chef maltesi (di cui non ricordo il nome). Ah, il formaggio locale, secondo me, può essere sostituito dal formaggio tipo primosale, o anche da una mozzarella di pecora (si-sì, esistono anche queste!), o comunque da quello che fila un pochino.
Sformato di zucchine con caprino
( 1 porzione)
4 piccole zucchine novelle
100 g di formaggio tipo primosale
1 uovo
1 cucchiaio di olio
prezzemolo tritato
sale
1 pomodoro
– lavare le zucchine e tagliarle a rondelle, è meglio farlo con un coltello specifico da verdura (che, grazie ad una lama corta e dritta, è ideale per mondare e sminuzzare frutta e verdura)
– scaldare l’olio in un tegame, far saltare le zucchine per qualche minuto con un pizzico di sale e il prezzemolo, poi aggiungere il formaggio, tagliato a tocchetti e cuocere per 1 minuto
– rompere luovo in padella, girare il tutto con un cucchiaio di legno e togliere dal fuoco
– prendere un piatto che può andare nel forno, posare un coppapasta unto e mettere all’interno le zucchine con l’uovo; premere bene con il cucchiaio, adagiare sopra le fettine di pomodoro e porre sotto il grill per qualche minuto
– togliere piano-piano il coppapasta (per non scottarsi e non rovinare il tortino), spolverare con il prezzemolo e servire subito
E’ un’ottimo piatto unico, buono caldo, tiepido e anche freddo!
