.. asparagi, uova e burro. Sembra facile, eh?… Prima volevo ripiegare su un souffléé agli asparagi, ma di burro non ci va moltissimo. Poi ho pensato ai flan, ma non era l’ideale. E poi… EUREKA!!! Salsa olandese agli asparagi!
Dovete sapere che amo gli asparagi come poche cose al mondo, giusto un pò meno delle ciliegie!:-)) Eppure anni fa non potevo guardarli che mi davano la nausea (la stessa cosa era successa con le ostriche, eppure adesso venderei l’anima per una dozzina di quelle meraviglie della natura!)
Fatto sta che volevo esaltare al massimo il sapore e la delicatezza dell’asparago, la morbida sostanza dell’uovo e la setosità e la sapidità del burro. Di solito mangio gli asparagi con la salsa olandese o con l’uovo in camicia, ma volevo qualcosa di più.
Insomma, alla fine ho deciso di fare la salsa olandese, aggiungendoci però degli asparagi cotti al vapore e frullati. E raddoppiare, servendola con gli asparagi al vapore!
Salsa olandese agli asparagi
12 grossi asparagi
2 tuorli
100 g di burro 1889 salato sciolto
qualche goccia di limone
niente sale
– tagliare le punte di asparagi lunghi 12-14 cm, mettere da parte
– spezzare il resto dei gambi,la parte bassa e dura buttare, i pezzi rimasti cuocere al vapore 10 minuti o nel microonde 3 minuti; frullare
– battere i tuorli con 2 cucchiai di acqua, poi montarli a bagnomaria finché non diventino spumosi e gonfi
– aggiungere un pò per volta il burro, continuando a montare, ci vorranno circa 10 minuti per far addensare la salsa
– aggiungere il puré di asparagi, il succo di limone e mescolare
– lessare al vapore o nel microonde le punte di asparagi; servire con la salsa
Insomma, è l’abbinamento fantastico! Non serve aggiungere il sale, quello del burro basta!
In pratica, quella salsina è buonissima su un crostino di pane, su una tagliata o sul pesce al vapore.
