Forse vi domandate sul perché del burro salato nella golosissima crema di fragole…Forse vi ricordate che non sono una grande amante dei dolci (béh, a questo punto non ci crederei nemmeno io, eppure…) Quindi una punta di salato làddove regna lo zucchero per me è una mano santa: riesco a mangiare quel dolce-salato più volentieri e con più gusto, che sarà ancora più esaltato. Non per niente nei dolci si aggiunge sempre una puntina di sale, no?..
Comunque, di questa torta rosa al burro ho mangiato soltanto una fetta, quella della foto. Il resto è stato diviso tra la mia dolce (ahahahah!) metà e mia figlia che dice di preferire il salato, ma alla fine non disdegna i dolci.
Torta rosa al burro
per il pan di spagna:
4 uova
100 g di zucchero
50 g di farina
50 g di fecola di mais (o patate)
per il curd rosa:
250 g di fragole rosse e mature
3 uova
100 g di zucchero
100 g di burro 1889 salato
1 piccolo limone (succo)
per la bagna:
50 ml di acqua
50 ml di rhum
2 cucchiai di zucchero a velo
panna montata per decorare
– preparare il pan di spagna: montare le uova con lo zucchero per 5-7 minuti finché il composto non diventi spumoso e bianco
– setacciare la farina con la fecola e mescolare con le uova con l’aiuto di un cucchiaio
– rivestire una teglia 30×40 cm con la carta da forno, versare l’impasto, livellare ed infornare a 180° per 10-12 minuti
– rigirare il pan di spagna sulla griglia e togliere la carta, lasciare a raffreddare
– preparare il curd rosa: frullare le fragole e passarle al setaccio
– mescolare con lo zucchero, le uova e il succo di limone, aggiungere il burro 1889 salato e cuocere in un pentolino a fondo spesso sulla fiamma media, mescolando costantemente
– quando la crema si addensa, toglierla dal fuoco, passare al setaccio ancora una volta e raffreddare completamente. Per ravvivare il colore si può aggiungere qualche goccia di colorante alimentare rosso.
– tagliare il pan di spagna a metà, poi ogni parte tagliare in due in modo di ottenere 4 strati sottili di pan di spagna
– posizionare il primo strato su un piatto e bagnare con il rhum mescolato con l’acqua e lo zucchero a velo, spalmare con uno strato di crema rosa.
– procedere fino all’esaurimento degli ingredienti. l’ultimo strato deve essere il pan di spagna
– montare la panna, trasferirla in un sac-à-poche con la punta a stella e decorare la torta. Tenere nel frigo fino al momento di servire.
Forse vi domandate sul perché del burro salato nella golosissima crema di fragole…Forse vi ricordate che non sono una grande amante dei dolci (béh, a questo punto non ci crederei nemmeno io, eppure…) Quindi una punta di salato làddove regna lo zucchero per me è una mano santa: riesco a mangiare quel dolce-salato più volentieri e con più gusto, che sarà ancora più esaltato. Non per niente nei dolci si aggiunge sempre una puntina di sale, no?..
Comunque, di questo dolce ho mangiato soltanto una fetta, quella della foto. Il resto è stato diviso tra la mia dolce (ahahahah!) metà e mia figlia che dice di preferire il salato, ma alla fine non disdegna i dolci.
