Crostata degli Angeli al cioccolato
per la meringa:
3 albumi
1 pizzico di sale
150 g di zucchero
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
50 g di noci tritate
per il ripieno:
150 g di cioccolato fondente
60 ml di latte caldo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
500 ml di panna
per decorare:
riccioli di cioccolato, noci tritate, cacao ecc
– preparare la meringa: montare gli albumi con il sale e lo zucchero, aggiungendolo 1 cucchiaio per volta. Alla fine aggiungere l’estratto di vaniglia e mescolare
– ungere la teglia di 24 cm di diametro e ricoprirla con la meringa, formando i bordi
oppure disegnare un cerchio sulla carta da forno e formare il guscio di meringa con l’aiuto di sac à poche; cospargere il fondo con le noci
– infornare a 135°, abbassare la temperatura a 110° e cuocere per 1 ora; lasciare a raffreddare nel forno semiaperto
– preparare il ripieno: sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere il latte, il sale e la vaniglia, mescolare e far raffreddare
– montare metà della panna ed incorporarla al cioccolato; riempire la crostata con la crema e porla nel frigo per 3-4 ore
– prima di servire, decorare la crostata con panna montata e cioccolato o noci a piacere
