Manco a farlo apposta oggi ho fatto Vetebrod il dolce svedese di Paoletta (Anice&Cannella), potevo non improvvisare una nevicata??
Certo, non riesco ad immaginare come lei è riuscita a dare una forma così raffinata a questi graziosi dolcetti, perché anche guardando il video e studiano le mosse, non mi era venuto niente del genere.
Vabbéh, mi accontento del mio risultato mediocre, in fondo i dolcini sono davvero buoni!.. Una tazza di caffé o di latte, un bocconcino soffice e profumato… Mmmmm….
La prima metà del dolcetti ho fatto esattamente secondo la sua ricetta, alla seconda invece ho apportato un paio di modifiche: ho messo meno cardamomo nello zucchero, invece ho aggiunto 2 cucchiai di caffé solubile, ed è stata una scelta azzeccata!
E ancora, dopo aver fatto il rotolo, non l’ho tagliato subito per intrecciare i dolcini, ma l’ho fatto lievitare 1 oretta, così è cresciuto, è diventato più maneggevole e la forma dei dolcini ne ha guadagnato.
Infine per la cottura ho abbassato la temperatura a 190° e il tempo a 15-16 minuti.
Tanti dolcetti ho anche surgelato: così avrò un pò di colazioni pronte! :-)))
Sotto ho copiato la ricetta di Paoletta.
Setacciate bene le due farine. In una ciotola ponete l’acqua e il lievito, maneggiate con cura per sciogliere quest’ultimo. Versate poi 115 gr di farina, presa dal totale, sull’acqua e lievito e mescolate giusto il tempo per amalgamare il tutto.
Coprite con pellicola e attendete 1 ora. Tirare fuori il burro dal frigo che dovrà essere morbido.
Quando il poolish è pronto, versatelo nella planetaria o, se impastate a mano, in una larga ciotola. Aggiungete 2 cucchiaiate di farina ed iniziate a mescolare bene, poi aggiungete il tuorlo, e, quando questo è ben assorbito, metà dello zucchero. Impastate ancora bene aggiungendo ancora un po’ di farina, poi inserire l’altra metà dello zucchero.
A questo punto alternare latte* e farina fino ed esaurimento, infine il sale.
*Regolate il latte secondo quanto ne prende la farina, perché non tutte assorbono allo stesso modo.
A questo punto avete due strade:
1. metterlo ben coperto in una ciotola a lievitare, ci vorrà circa 1 ora e 45′.
2. porlo in frigo circa 8 ore a 7° (io ho fatto così)
Nel frattempo (nel caso che l’impasto fosse stato messo in frigo poco prima di tirarlo fuori) preparate la farcia col burro morbido, lo zucchero di canna e la cannella, fino ad avere un composto cremoso.
Non sto a spiegarvi come, troppo complicato, vi faccio vedere un video, tra l’altro anche molto carino. Guardate bene come forma sia la treccia che le brioscine, QUI il video.
