Le specialità gastronomiche di Sant’Angelo ammiccano non solo a quelle di tutto il resto dell’isola, ma anche a quelle campane in generale; eppure, quasi impercettibilmente, hanno un qualcosa in più, come, ad esempio, il totano alla Luciana. Suona famigliare?.. Certo, i famosi polipetti alla Luciana sono conosciuti di nome e di fatto molto al di là del napoletano, eppure il totano ischitano non ha niente da invidiare alla celebre ricetta, casomai al contrario
Totano alla Luciana
1 kg di totani
4-5 pomodori san marzano
2 spicchi di aglio
200 ml di vino bianco
3 cucchiai di olio evo
1 peperoncino
prezzemolo
sale
pane tostato
Preparare il sugo: tagliare i pomodori a pezzetti, aglio a fettine sottili e mettere tutto in un tegame a freddo insieme all’olio, peperoncino spezzettato e una presa di sale. Coprire e lasciare in cottura a fuoco basso per 15 minuti. Nel frattempo preparare i totani: tagliare i ciuffi, svuotare, pulire e tagliare a piacere, a pezzi o a rondelle. Aggiungere il vino nel sugo, mescolare e far cuocere ancora qualche minuto.Aggiungere i totani nel sugo, coprire e lasciare sobbollire per 15-20 minuti o finché non diventino morbidi.Quando sono pronti, spolverare di prezzemolo i totani alla Luciana e servire con le fette di pane tostato.
