Il polpo in insalata è un antipasto di pesce per eccellenza. Ma se invece di preparare la solita ricetta voleste servire un antipasto elegante che catturerà l’attenzione e i palati dei vostri ospiti? Il carpaccio di polpo è sicuramente un antipasto di grande impatto ed è molto facile da eseguire anche in casa, […]
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Da quando ho creato la mia personale versione della Remise en forme, cerco di cucinare in modo ancora più sano e più leggero di quello che facevo prima. Cuocio i cibi praticamente senza grassi, utilizzando i tipi di cottura molto light per preparare i piatti, chiamiamoli dietetici, anche se non mi piace la parola né […]
Polpo, quello tanto amato. Polpo, insalata tiepida e ragù al vino rosso. In effetti, c’è poco da dire in proposito: il polpo lo amiamo tutti, ma lo mangiamo quasi sempre in insalata, con o senza patate, o, più raramente, arrostito sulla piastra o in padella. L’insalata, credo, non più ha nessun segreto, l’importante è cuocere […]
Dunque, il polpo, o, meglio, il carpaccio di polpo Rossa style. In realtà il segreto è semplicissimo, sta nel barattolo di latta! Carpaccio di polpo Rossa style 1 polpo di 1 kg ( o 2 polpi da 0,5 kg), è importante! 1 barattolo di latta (di pelati, fagioli ecc), svuotato e lavato – pulire il polpo e […]
Ogni tanto sentivo parlare di questo tipo di cottura particolare – completamente nell’olio a temperatura bassissima – e … trovavo qualche scusa per non provarci, anche se l’idea mi stuzzicava fin dal inizio. In effetti, vedendo un pentolone con l’olio nel quale si immerge un alimento ( carne, pesce del tipo baccalà o polpo) , […]
