Dunque, il polpo, o, meglio, il carpaccio di polpo Rossa style. In realtà il segreto è semplicissimo, sta nel barattolo di latta!
Carpaccio di polpo Rossa style
1 polpo di 1 kg ( o 2 polpi da 0,5 kg), è importante!
1 barattolo di latta (di pelati, fagioli ecc), svuotato e lavato
– pulire il polpo e lessarlo per 45-60 minuti nell’acqua bollente; raffreddare un pò e togliere una parte di pelle (quella che si leva facilmente)
– prendere il polpo tiepido ed inserirlo nel barattolo, aiutandosi con il fondo di un bicchiere, pressarlo fortemente (il polpo di 1 kg entra perfettamente!)
– coprire il barattolo con la pellicola, adagiare sopra un piccolo peso e porre nel frigo per almento 1 notte
– il giorno dopo prendere il barattolo dal frigo e aprirlo dall’altra parte (con l’apriscatole), poi, spingendo poco per volta il polpo gelificato, affettare sottilmente con il coltello affilato
– adagiare le fette su un piatto da portata, salare, spruzzare con olio (limone, pepe, pepenocino, prezzemolo ecc) e servire
