In pratica, domenica scorsa, quella quando per colpa di una carota ho preparato un pranzo principesco, in realtà volevo preparare una zuppa di funghi con la pasta ai funghi con la materia prima portatami direttamente dalla Russia, e invece mi sono trovata a cucinare la zuppetta di funghi piuttosto italiana, almeno negli ingredienti. Ad ogni […]
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…Tutto, come al solito, inizia quasi per caso, anche l’insalata di ovoli con parmigiano e tartufo. Stamattina volevo fare la lavatrice e ho scoperto di aver finito la candeggina delicata. Lasciato perdere il lavaggio, vado in cucina con l’intenzione di preparare un pò di crauti (mettendoli in salamoia). Scopro di non avere nemmeno una carota […]
Il risotto con galletti e mascarpone ho “rubato” a un ristorantino-quasi-tavola calda a Merano. Il giorno prima, girando per le montagne, abbiamo fatto sforzare parecchio il mio amato “pezzo di antiquariato” – così chiamo la nostra Stella a tre punte, Roadstar, di una certa età. E’ una macchina che fa parte della nostra storia personale, […]
…A giugno in Russia si trovano già i primi funghi, prevalentemente i galletti (gallinacci, finferli, cantarelli ecc). Se non contiamo le spugnole che sono prettamente primaverili, i galletti con la panna acida, in pratica, è una vera primizia. Invece la stagione di tutto il resto dei (tanti!) funghi commestibili inizia dalla seconda metà di luglio […]
Quando vivevo in Russia non avevo mai mangiato le spugnole (o morchelle), e tantomeno gli gnocchi con le spugnole, anche perché da noi non è mai stato considerato un fungo ricercato. Ancora adesso le vecchiette al mercato vendono un secchio di spugnole fresche a due soldi. Invece negli ultimi anni ho scoperto che queste spugnole […]
