Volete un primo piatto
1. veloce
2. leggero
3. che sa di primavera? :-))
Niente di più facile! Me lo sono inventata quando mi sentivo giù e, in realtà, quel piatto mi ha procurato un pò di sollievo. Comunque, quel giorno ero tornata dal mercato, con il mio carrellino di vimini pieno di cose meravigliose, tra cui asparagi, fragole e un mazzo di narcisi, così solari, così semplici e gioiosi che non ho resistito al richiamo di primavera!
Gnocchi con la crema di asparagi, pesto e salmone
500 g di gnocchi di patate
200 g di asparagi
2 cucchiai di pesto
100 g di salmone in salamoia o di normalissimo salmone affumicato
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di burro
– lavare e pulire gli asparagi, spezzare i gambi per togliere la parte più dura. Tagliare le punte e metterle da parte, il resto degli gambi lessare 3-5 minuti
– frullare i gambi lessati, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura; mescolare con il pesto
– buttare le punte di asparagi nella pentola con l’acqua bollente salata, dopo 2 minuti aggiungere gli gnocchi e portare a cottura
– schiacciare l’aglio, lasciandolo “in camicia” , scaldare il burro in padella insieme all’aglio
– tagliare le fettine di salmone a striscioline
– buttare l’aglio, versare la crema di asparagi in padella, aggiungere gli gnocchi con gli asparagi e metà di salmone
– girare accuratamente, aggiungere 2-3 cucchiai di acqua di cottura , mescolare
– distribuire nei piatti, decorare con il salmone rimasto
In realtà ci si mette più tempo a scrivere la ricetta che a cucinarla!
