Avrei voluto chiamarla “Il tuliano nero” visto che i miei bellissimi tulipani sono ancora vivi e vegeti e si intonano perfettamente al colore dell’insalata, ma forse sarebbe stato troppo pomposo per una preparazione così semplice.
Insalata colorata
1 arancia rossa o bionda
1 barbabietola media
1 carciofo
2 cucchiai di succo di limone
succo di arancia raccolto dopo il taglio
1 scalogno
sale
pepe
2 cucchiai di olio
– pelare l’arancia a vivo, disporre gli spicchi sul piatto, mettere da parte il succo raccolto ( e anche spremuto dai ritagli)
– pulire il carciofo, tagliare a spicchi, spruzzare con il succo di limone
– tagliare la barbabietola a spicchi; tritare lo scalogno
– disporre le verdure sul piatto insieme all’arancia e irrorarle con la salsa
– per la salsa unire il succo di arancia e di limone, lo scalogno tritato, sale, pepe e olio e montare con la frusta.
Si potrebbe aggiungere anche un pò di tonno oppure omettere il sale e grattuggiare un pò di bottarga.
Io l’ho mangiata così!
