Bao (focaccine cinesi al vapore)
200 g di farina
120 ml di acqua
5-6 g di lievito fresco 1/2 cucchiaino di lievito secco
1 cucchiaino di strutto sciolto
1/2 cucchiaino scarso di sale
1 cucchiaino di zucchero
– preparare l’impasto: sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero, versarlo nella farina, aggiungere sale e strutto e impastare per qualche minuto
– Formare una palla, coprire con la pellicola e un canovaccio e lasciare a lievitare per 2 ora in un luogo riparato
– una volta raddoppiato e diventato morbido e setoso, stendere l’impasto su una superficie liscia, tipo il marmo, leggermente unta, in una sfoglia alta 0,5 cm
— ritagliare i cerchi di 8 cm circa (si può usare un bicchiere con i bordini unti) e sistemare ogni cerchietto su un quadratino di carta da forno
— con un tarocco per impasti (o una spatola) dividere i cerchietti a metà ma senza praticare il taglio, come se fossero le grosse pasticche, e piegare i cerchietti su se stessi, diventeranno delle piccole mezzelune
— coprire la teglia con la pellicola e il canovaccio e lasciare lievitare ancora un’ora
— alla fine cuocere al vapore (io uso una vaporiera cinese di bamboo) per circa 15 minuti a fuoco medio
— raffreddare un po’ i panini appena cotti, quando sono tiepidi, aprire delicatamente e farcire (i panini si aprono facilmente grazie allo strutto nell’impasto)
