Per me questo cake con cranberries e caramello è una sorta di ansiolitico perché parlare in questi giorni di epidemia di ristoranti, di cucine o di viaggi è assolutamente inutile, quasi un spreco. Personalmente se vedo articoli dedicati a questi temi, non leggo, perché mi fanno venire tanta nostalgia, tanta rabbia per l’impotenza, per l’impossibilità du fare qualcosa per cambiare. Nel mio piccolo posso solo stare a casa, non uscire e sperare che finisca presto. Niente passeggiate al mare, niente parchi, niente giretti in macchina, anche se solo per comprare un paio di ingredienti al supermercato. Anzi, non posso nemmeno andare nel mio supermercato preferito che è Esselunga, troppo lontano da casa. E questo senza parlare di mio marito che non vuole che io esca nemmeno a fare la spesa, ci pensa a tutto lui, visto che al negozio ogni tanto ci deve andare. Insomma, sono frustrata, e non mi resta che cucinare e scrivere le ricette. Fortuna che almeno la fantasia non mi manca.
Ah, dimenticavo: adesso non si trovano più né farina né lievito, tutti si sono messi a panificare per passare il tempo. Avevo in casa solo un pacco di farina Panmuesli di Agugiaro&Figna Molini, e allora ho pensato di usarla per il dolce. Secondo me è stata una prova ben riuscita.
Cake con cranberries e caramello
180 g di farina con cereali
3 piccole uova
100 g di burro
120 g di zucchero
50 g di cranberries
1/2 bustina di lievito
1 presa di sale
50 ml di acqua
4-5 cucchiai di zucchero
— mettere i mirtilli rossi in una ciotola e versare 50 ml di acqua bollente, lasciare per 10 minuti
— battere le uova con lo zucchero e il sale, aggiungere il burro sciolto e mescolare
— aggiungere la farina e il lievito, poi i mirtilli scolati e mescolare
— imburrare e incrinare uno stampo da plumcake e versare l’impasto (è piuttosto denso)
— infornare a 180° per 40 minuti circa, quando è pronto controllare con uno stecchino di legno, sfornare dallo stampo e lasciare riposare alla griglia
— spolverare con lo zucchero a velo
— se volete un insolito tocco di “crunch”, versare il liquido dei mirtilli in un pentolino, aggiungere 4-5 cucchiai di zucchero, portare e ebollizione fino a quando non diventi caramello, e versare sul cake
