Il merluzzo è uno dei pesci più magri che ci siano. I funghi sono di stagione e poi li adoro. Ravanelli con la panna acida è un classico russo (ma stavolta ho preso lo yogurt magro). Insomma, basta qualche accorgimento e l’attenzione verso i condimenti, e il gioco è fatto.
Merluzzo al forno con i pomodorini e finferli al burro acido
per 2 persone:
1 merluzzo di 600-700 g
1 manciata di pomodorini datteri
1 spruzzo di olio extravergine d’oliva
1 manciata di prezzemolo
1 spicchio di aglio
sale
300 g di finferli
1 cubetto di burro acido congelato
1 spicchio di aglio
erba cipollina
sale
pepe
1 mazzetto di ravanelli
50 g di yogurt magro
sale
pepe
aneto
erba cipollina
— aprire il merluzzo a libro, eliminando la lisca e le spine
— adagiare su una teglia coperta con la carta da forno, aggiungere i pomodorini tagliati in quarti, l’aglio a fettine, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una spruzzata di olio (uso lo spruzzo per gli alimenti)
— infornare a 180° per 20 minuti
— pulire i finferli on una spazzolina o lavarli brevemente sotto l’acqua corrente, tagliare a fettine
— scaldare la padella antiaderente e aggiungere i funghi a secco, così perdono l’acqua, poi aggiungere uno spicchio di aglio in camicia
— tra 10 – 15 minuti i funghi sono pronti; se si sono attaccati alla padella, niente panico. Salare, pepare e aggiungere il cubetto di burro acido, coprire con il coperchio e aspettare qualche minuto, poi mescolare. I funghi si staccheranno e creeranno un buon condimento con il burro.
— tritare l’erba cipollina e aggiungere ai funghi
— lavare i ravanelli e tagliare a metà o in quarti
— preparare la salsa con lo yogurt, sale, pepe, aneto e erba cipollina, condire all’ultimo
— servire tutto insieme. Il pesce con i funghi è meraviglioso, i ravanelli puliscono bene la bocca
