Non so a voi, ma a me dopo Pasqua rimangono sempre tante uova sode, l’unico modo di utilizzarli è aggiungere alle insalate per ottenere un piatto unico nutriente e leggero. Di solito amo aggiungerci anche le fettine di cetriolo fresco, ma anche gli asparagi hanno il loro perché! Questa insalata è nel perfetto stile #remiseenforme: poche calorie, tanto sapore e il condimento gustoso. In realtà si potrebbe preparare il condimento a base di yogurt magro con le erbe, ma è a vostro piacimento. L’ultima cosa: per rendere l’insalata con uova, ravanelli e asparagi più nutriente, si può aggiungere una manciata di ceci lessati o 100 g di petto di pollo a cubetti.
Insalata con uova, ravanelli e asparagi
100 g di valeriana
2 uova sode
4-5 ravanelli
4-5 asparagi crudi
erbe aromatiche (aneto, coriandolo, cipollina verde)
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di succo di limone
sale
pepe
1/2 cucchiaino di senape
lavare le verdure e tagliare i ravanelli a rondelle, gli asparagi a losanghe sottili
tritare le erbe
sgusciare le uova e tagliare in quarti
preparare il condimento: mettere in una ciotola la senape con sale, pepe e il succo di limone, e mescolare con la forchetta. Infine aggiungere l’olio e sbattere con la forchetta finché la salsa diventerà omogenea
adagiare la valeriana sul piatto, aggiungere le verdure, decorare con le uova, cospargere con le erbe e condire
