A buon intenditor poche parole.
Una decina di giorni fa mi è venuto in mente questo piatto nel quale ho voluto unire le due classiche ricette: l’impepata di cozze e la carbonara. Mi piaceva l’idea di far sposare la sapidità e la freschezza delle cozze (di solito prendo quelle sarde, il top) con la cremosità delle uova e il sapore marcato di pecorino (tra l’altro un classico anche questo, cozze e pecorino), alleggerendo il tutto con le erbe aromatiche a piacere e la scorza di limone. In pratica, la ricetta di Spaghetti con l’impepata di cozze alla carbonara è tutta qui. Sapore fantastico, da rifare presto!
Dimenticavo: da abbinare con un Vermentino di Gallura, il mio must have di quest’estate!
Spaghetti con l’impepata di cozze alla carbonara
400 g di spaghetti
1 kg di cozze
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio evo
pepe nero
1 limone
3 uova
1 grossa manciata di parmigiano grattugiato
1 grossa manciata di pecorino grattugiato
trito di erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, erba cipollina, origano, timo, aneto, menta ecc)
– lavare e spazzolare le cozze, versare in una pentola olio, aggiungere aglio e farlo rosolare un po’.
– aggiungere le cozze, coprire e farle aprire a fuoco basso per 5 minuti
– pepare e spremere 1/2 limone
– sgusciare le cozze e mettere da parte, filtrare l’acqua delle cozze
– sbattere 1 uovo e 2 tuorli, aggiungere parmigiano e pecorino, pepe ed erbe tritate, grattugiare un po’ di scorza di limone
– sbollentare gli spaghetti, finire la cottura in una padella nel liquido rilasciato dalle cozze
– scolare la pasta e versarla nella ciotola con uova e formaggio, mescolare
– infine, aggiungere le cozze, mescolare ancora e servire, spolverando con altre erette aromatiche e pepe grattugiato fresco
NON AGGIUNGERE IL SALE DA NESSUNA PARTE!
Спагетти с мидиями алла карбонара
400 г спагетти
1 кг мидий
1 зубчик чеснока
2 ст.л. ол.масла
черный перец
1 лимон
3 яйца
1 горсть тертого пармезана
1 горсть тертого пекорино
рубленные травки по вкусу (петрушка, укроп, базилик, мята, тимьян, орегано, шнитт лук ecc)
– помыть и почистить мидии, налить масло в кастрюлю, добавить чеснок и слегка обжарить
– добавить мидии, покрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 5 минут, чтобы они открылись
– поперчить и выжать пол лимона
– отделить моллюсков от ракушек и отфильтровать оставшуюся жидкость
– разболтать вилкой яйцо и 2 желтка, добавить пармезан и пекорино, рубленные травки, поперчить и потереть лимонную цедру
– сварить спагетти до полуготовности и добавить на сковороде с добавлением жидкости, оставшейся от мидий
– готовую пасту переложить в миску с яйцами и сыром и перемешать
– добавить мидии, перемешать еще раз и подавать, посыпать травками и черным перцем
НЕ ДОБАВЛЯТЬ СОЛЬ НИКУДА! Соли достаточно в жидкости от мидий.
