Proprio stamattina stavo parlando con una mia amica a proposito di stagionalità dei piatti e di prodotti utilizzati. E’ vero che molti grandi chef, anche stellati, usano prodotti non propriamente di stagione e lo ammettono serenamente; ed è pure vero che se ho una voglia di, mettiamo caso, fragole, me li compro anche in pieno inverno – le voglie devono essere soddisfatte! – pur rendendomi conto che l’asparago a novembre o la ciliegia a marzo stonano alla grande. E tutto questo ragionamento senza prendere in considerazione i costi, la reperibilità e, ovviamente i sapori. Eppure come per questa Crema di barbabietola speziata, ci sono verdure “evergreen” che si mangiano tutto l’anno, i tuberi, che sono molto più gradite in inverno visto che sono più nutrienti e sostanziose delle altre, fresche e acquose. E allora vogliamo mettere una bella zuppa o crema di patate adesso che fa freddo, contro una delicata vellutata di asparagi?
Crema di barbabietola speziata
2 patate
2 barbabietole*
0,5 l di acqua
1 piccola cipolla
un cucchiaio di olio
1 spicchio di aglio
sale
curry in polvere
cumino
coriandolo
* barbabietole fresche vanno cotte al forno nella carta stagnola, altrimenti vanno bene anche precotte
– tritare la cipolla e soffriggerla nell’olio
– sbucciare le patate, tagliare a cubetti e aggiungere in pentola, versare l’acqua bollente e cuocere per 15 minuti
– cbucciare e tagliare a cubetti le barbabietole e aggiungere alle patate; portare a ebollizione, regolare di sale e di spezie e frullare
– grattugiare uno spicchietto di aglio a crudo e lasciare riposare la crema per 2-3 minuti
– servire la crema calda con il coriandolo fresco
