I formaggi freschi con la crosta bianca, morbida e liscia cone seta, tipo Casutin o Tuma di Beppino Occelli (ma anche Brie o Camember) non sono così semplici da utilizzare in cucina come sembra. Cioè: si, sono facili e molto gustosi da mangiare semplicemente con un pezzo di pane, nell’insalata o passati sulla piastra, come nel panino con Casutin e alici, ma poi? Non ci vedo bene paste e risotti, rollé ripieni o fondute. Sarebbero formaggi “sprecati”. E quindi questa è stata una sfida bella tosta, di inventare una ricetta con un piccolo Casutin, tenero e delicato, da mangiare con gusto ma in veste nuova.
Stavolta mi sono ispirata alla classicissima mozzarella in carrozza: pane raffermo, mozzarella “vecchia” di un giorno, acciughina, tutto assemblato e fritto in padella. Piatto saporito e, diciamo la verita, non da mangiare tutti i giorni. La tentazione era forte però, così mi sono messa a ragionare e questo è ciò che è venuto fuori: la crosticina croccante del pane, l’interno caldo e morbido del formaggio condito con la sapidità delle alici…
Giuro che lo apprezzerete, questo panino!
Panino con Casutin e alici
1 panino tondo all’olio
1 Casutin (non dal frigo)
3-4 filetti di alici
– taglia il panino a metà e scavare, eliminando la mollica
– tagliare a metà il Casutin e sistemarlo dentro le cavità del panino
– adagiare le alici sul formaggio, coprirlo con l’altra metà e premere bene
– cuocere sulla piastra a fuoco medio, pressandolo un pò, per 2-3 minuti da ambo i lati
– tagliare a metà e servire caldo
