Tempo delle zuppe, tempo di Crema di scarola con peperoncino.
E’ arrivato l’inverno, ecchissenefrega se dicono che l’inverno vero arriva il 21 dicembre, per me è arrivato non appena le temperature sono scese sotto 18 gradi, e questo significa maglioni, cappotti, sciarpe e niente sandali; non si va più in giro scalze e la sera si accendono i riscaldamenti. Bene, i riscaldamenti servono, ma non solo per rendere la casa un rifugio caldo, accogliente e coccoloso, servono anche i riscaldamenti “interni”, nel senso di “comfort food”, quel cibo morbido e avvolgente che solo in inverno ha senso, e che nessuna fiorentina o polpettina è in grado di essere. Con tutto il rispetto per una fiorentina da almeno un kg, molto al sangue, saporita e decisamente carnale.
In estate faccio spesso un contorno di scarola saltata in padella con aglio, olio, peperoncino, olive e acciughe; stavo per farlo anche oggi, ma poi… Stop, voglio una zuppa, no, una crema, una vellutata, saporita ma leggera, in fondo, a pranzo mi piace rimanere leggera.
Detto fatto.
Crema di scarola con peperoncino
1 grande cespo di scarola
2 patate medie
1 piccolo spicchio di aglio rosso
4 filetti di acciuga
Olio evo
Peperoncino
Sale
– mondare e sbollentare la scarola, strizzare bene e tritare
– sbucciare le patate, tagliare a cubetti e lessare in 0,5 l di acqua
– quando sono cotte, aggiungere la scarola e portare a ebollizione, aggiungere le acciughe, un pizzico di peperoncino, grattugiare l’aglio e frullare il tutto con il frullatore ad immersione
– aggiustare di sale se serve, aggiungere altro peperoncino e servire con il pane bruscato
