Ed ora, dopo una pausa molto alcolica firmata Vinitaly, torniamo ai formaggi Occelli! Ho conosciuto l’azienda a Identità Golose e mi sono fermata per assaggiare il formaggio di cui il nome mi ha incuriosita parecchio, il Cusié? E’ fatto di latte di mucca e di pecora o di capra, quello che c’era a disposizione in quel momento, e significa, appunto “quello che c’è”, ma oramai di fatto è un prodotto studiato e perfezionato in ogni dettaglio, stagionato per 4 mesi nelle bellissime cantine di Valcasotto (delle quali vi avevo parlato un pò di tempo fa ). Naturalmente, è buono da solo, ma abbinato al dolce e delicato sapore del peperone, dà il suo meglio! Quindi, via al Risotto con peperoni, burro e Cusié!
Risotto con peperoni, burro e Cusié
300 g di riso vialone nano
2 peperoni rossi
1 scalogno
100 ml di vino bianco
1 l di brodo vegetale
1 cucchiaio di burro Beppino Occelli
100 g di Cusié tagliato a dadini
Sale
Cuocere i peperoni al forno per 25-30 minuti circa, mettere in un sacchetto di plastica e lasciare per 15 minuti; poi spellare, eliminare i semi e frullare la polpa, regolare di sale
Tritare lo scalogno e rosolarlo nel burro, aggiungere il riso e farlo tostare per 1 minuto, sfumare con il vino e lasciarlo evaporare
Aggiungere un mestolo di brodo caldo e cuocere il risotto, girandolo spesso, aggiungendo il brodo
Quando il risotto è al dente, toglierlo dal fuoco, aggiungere la crema di peperoni e ¾ del formaggio, amalgamare e coprire, lasciandolo riposare per 1-2 minuti
Impiattare il risotto e decorarlo con il resto del formaggio
