Gelato di ricotta con ciliegie e panettone
500 g di ricotta di mucca
250 g di panna fresca
70 g di ciliegie candite
100 g di zucchero
2 tuorli
3-4 cucchiai di rhum
1 grossa fetta di panettone alle amarene Loison
– sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il rhum, trasferire il composto a bagnomaria e cuocere, sbattendo in continuazione, per una decina di minuti, finché il composto diventerà gonfio e spumoso; farlo raffreddare
– togliare la crosta al panettone e tagliare la fetta a cubetti, passarli velocemente sotto il grill per asciugarli
– setacciare la ricotta, tritare grossolanamente le ciliegie, montare la panna a metà
– unire delicatamente lo “zabaione” alla ricotta e mescolare con il cucchiaio, aggiungere le ciliegie e la panna, mescolare con cura
– infine aggiungere i cubetti leggermente biscottate del panettone, mescolare e trasferire il composto in una vaschetta capiente, porre nel freezer e lasciare per qualche ora, mescolando di tanto in tanto
– togliere il gelato dal freezer qualche minuto prima di servire
