Dunque, oggi non mi resta che aggiungere che le Scaloppine di maiale con albicocche e birra sono venute buonissime, la dolce metà (metà?! due terzi!) ha affermato che è da chef stellato (“Amore, vedi, hai una stella in casa!..”) e ha chiesto gelosamente se dovevo per forza condividere la ricetta (“Si, amore, è per il nostro gioco!..”)
Insomma, si è rassegnato.
Ovviamente, finché non ci ha ripensato, vi scrivo la ricetta!
Scaloppine di maiale con albicocche e birra
1 filetto di maiale di 300 g circa
4-5 albicocche
100 ml di birra chiara
2 cucchiai di confettura di albicocche Prunotto (da quando l’ho assaggiata la prima volta, uso solo quella!)
3 cucchiai di burro
2 piccoli ciuffetti di rosmarino
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di zucchero
sale
pepe
– tagliare il filetto di maiale in 10-12 fettine, porre tra 2 fogli di carta da forno e assotigliare il più possibile con l’aiuto di batticarne
– sciogliere in una larga padella antiaderente 2 cucchiai di burro; infarinare appena appena le fettine di carne e farle rosolare insieme ad un ciuffetto di rosmarino da tutte e due le parti per 2 minuti circa; salare, pepare
– togliere la carne dalla padella e tenerla al caldo
– versare in padella una parte della birra e raccogliere i fondi, aiutandosi con una paletta di legno o di silicone; aggiungere la confettura di albicocche e mescolare, versare il resto della birra e cuocere la salsina per qualche minuto, finche non sarà ridotta più o meno a metà; metterla da parte
– tagliare le albicocche a metà, togliere i noccioli e tagliare in spicchi
– aggiungere il resto del burro in padella, le albicocche, un altro ciuffetto di rosmarino e lo zucchero; farle saltare per qualche minuto
– infine, dividere le albicocche in due piatti; disporre intorno le scaloppine di maiale e irrorare con la salsa
