L’idea mi frullava in testa già da un pò, di un bel dessert pasquale, una sorta di fusion tra le tradizioni russe e italiane. Poi sono arrivate le colombe. E l’idea ha preso forma: Sandwich di colomba con la ricotta.
Forse qualcuno ricorda che tempo fa avevo raccontato qualcosa sui festeggiamenti di Pasqua in Russia, in particolare di un dessert tradizionale, Paska. E’ una sorta di “cassata”, fatta con il formaggio fresco, aromi, frutta secca, panna acida, burro, uova e zucchero, molto ricca e estremamente gustosa. Per il dessert di oggi ho deciso di alleggerirla, togliendo burro e uova e sostituendo il tvorog con la ricotta. Ecco il risultato, con la solita battutina della mia dolce metà: “Perché l’hai fatta così poca?..”
Sandwich di colomba con la ricotta
4 fettine di colomba
200 g di ricotta
1 cucchiaio di uvetta
1 cucchiaio di mandorle tostate
zucchero a velo vanigliato
– tritare grossolanamente l’uvetta; tritare finemente le mandorle
– mescolare la ricotta con lo zucchero, unire la frutta secca e trasferire nel sac à poche
– tostare le fettine di colomba; mettere la crema di ricotta su 2 fette e coprirle con altre due
– decorare con altra ricotta e mandorle intere e servire
E’ un dessert simpatico e gustoso, che tra l’altro permette di utilizzare colombe (e panettoni) rimaste dopo le feste in modo diverso.
