La storia di questo cake con arance e mandorle è particolarmente bella. Qualche tempo fa sul fb ho conosciuto Contadini per Passione, una giovane impresa di agricoltura a Ribera, in provincia di Agrigento. Ci siamo messi a chiacchierare con Paolo che mi aveva parlato della loro avventura dell’aranceto ereditato dai nonni, della voglia di farsi strada, di farsi conoscere, di portare avanti il progetto, di alcune iniziative che vedono coinvolti anche noi, foodbloggers. Speriamo che in primavera ci sia qualcosa di divertente da fare e da raccontare, ma per adesso i ragazzi hanno voluto far conoscere i loro prodotti, le buonissime arance di Ribera Dop, che sono arance particolari a polpa bionda, senza semi, molto dolci.
Morale della favola? Lunedì ho ricevuto una cassetta di arance, e il primo pensiero era “Ma quando le consumero tutte???” Dopo averle assaggiate però ho smesso di preoccuparmi. Sono talmente buone che non ho voglia di altra frutta, mangio solo arance, le uso anche in cucina (altre ricette sono in arrivo!) e faccio le spremute alla mia piccola (piccola per il modo di dire!) ammalata influenzata che non vuole altro.
Per questa ricetta mi sono ispirata ad una torta rovesciata americana con le pesche, ma ho cambiato stampo, quantità di burro, ho sostituito alcuni ingredienti con gli altri ecc. E vi assicuro che è venuta buonissima, non troppo dolce, umida al punto giusto e morbidissima. Le arance caramellate sono diventate comunque un pò amarognole, ma a me quel poco di amaro piace.
Cake con arance e mandorle
1 grossa arancia, possibilmente bio
1 manciata di mandorle spellate
180 g di burro
1/2 tazza di zucchero di canna
1/2 tazza di zucchero vanigliato
2 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1-1/2 tazze di farina
1 cucchiaino abbondante di polvere lievitante
1 pizzico di sale
1/4 di tazza di panna acida o di yogurt denso
1/4 di tazza di succo di arancia
– lavare bene l’arancia e cuocerla nell’acqua bollente per 2-3 minuti, poi cambiare acqua e cuocerla ancora per 2 minuti (per togliere l’amaro), far raffreddare e tagliare a meta, poi a fette
– tagliare le mandorle a filetti e tostarle per qualche minuto in padella; preriscaldare il forno a 190°
– fondere 40 g di burro e versarlo nello stampo da plumcake, ungere anche le pareti
– cospargere il fondo e le pareti dello stampo con metà di zucchero di canna
– mettere metà di mandorle sul fondo dello stampo, poi sistemare le fette di arancia, aggiungere il resto di mendorle e cospargere con il resto dello zucchero di canna e mettere nel frigo
– montare il burro morbido restante con lo zucchero vanigliato, aggiungere le uova, uno alla volta, e la vaniglia con il sale
– setacciare la farina con la polvere lievitante e aggiungere al burro
– unire la panna acida (yogurt) al succo di arancia, aggiungere all’impasto e mescolare
– versare l’impasto nello stampo con le arance e infornare per 45 minuti, alla fine verificare la cottura con uno stecchino di legno
– intiepidire il cake prima di toglierlo dallo stampo
