Me l’avete chiesto in tanti, la Pavlova con i fichi, a questo punto non posso tirarmi indietro. La torta è facilissima e semplicemente meravigliosa! La ricetta della meringa è di Nigella Lawson, è assolutamente perfetta, ma ho cambiato la temperatura e i tempi di cottura.
Pavlova con i fichi
4 albumi a temperatura ambiente
16 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di fecola di mais
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
quakche goccia di estratto di vaniglia
300 ml di panna
0,5 kg di fichi maturi morbidi
1 cucchiaio di zucchero di canna
50 ml di rhum
– montare gli albumi a neve fermissima, aggiungendo lo zucchero 1 cucchiaio per volta, aspettando ogni volta che si sciolga completamente
– a questo punto incorporare la fecola, l’aceto e la vaniglia con l’aiuto di una spatola
– disegnare un cerchio di 22-24 cm su un foglio di carta da forno, stendere la meringa nel cerchio (si può usare anche le sac-à-poche)
– scaldare il forno a 160°, infornare la meringa e abbassare la temperatura a 100°, cuocerla poer 1 ora 15 minuti, lasciare raffreddare nel forno
– nel frattempo mettere la polpa di fichi senza bucce in una ciotola, aggiungere lo zucchero e il rhum, mescolare e lasciare per 1 ora
– montare la panna
– capovolgere la meringa fredda su un piatto da portata, decorare con la panna e con la polpa di fichi insieme alla marinata
Invece di fichi mi piace molto usare la polpa di cachi, è davvero spettacolare! E non parliamo di frutti di bosco, di fragole e di kiwi golden!
E ora.. sto pure pensando ad una colata di caramello salato… Esagero??
