Pochi giorni fà ho preparato le mini Pavlova con i cachi ( diciamo che è la nostra Pavlova preferita da quando ho scoperto che l’abbinamento fra i cachi maturi, la panna e la meringa è a dir poco afrodisiaco!) Anzi, stavolta ho pure cambiato il procedimento e non ho aggiunto fecola di riso e aceto visto che le meringhe dovevano essere piccoline e sottili perché le volevo in versione finger food. Finché ci sono cachi in giro lo rifarò ancora…
Meringa x Pavlova
la ricetta è sempre quella:
per ogni albume servono 4 cucchiai di zucchero, il tutto deve essere montato a lungo, deve diventare denso e lucido.
Poi metto la meringa nel sac à poche con una piccola punta a stella, faccio prima i piccoli cerchi di 4-5 cm di diametro e poi costruisco i bordini intorno.
Inforno a 90° per 2 ore, raffreddo nel forno.
Prima di servire riempio le meringhette con la panna montata e una cucchiaiata di polpa di cachi (o anche i ribes rossi, perfetti con il loro saporino acerbo)
P.S. Non è forse vero che le mie Pavlove, tutte arancioni come le zucche, hanno un perfetto aspetto da Halloween? 😉
