Da due-tre stagioni è diventato molto di moda tra foodies, un vero e proprio feticcio, e nemmeno i suoi prezzi stellari (15 euro al kg a Campo de’ Fiori) ci spaventano. Eppure io conosco rabarbaro da quando ero piccolina. Cresceva nel giardino della nonna, quasi come se fosse un’erbaccia, ed io ogni estate lo raccoglievo per preparare una buonissima bevanda rinfrescante, un decotto, insomma. Adoravo i suoi grossi gambi color porpora, le larghe foglie e il sapore acidulo, ben accentuato. Ora quel sapore autentico non lo trovo più, rabarbaro sembra sbiadito, smagrito e poco saporito. Mah.. saranno giochi di memoria?..
Con rabarbaro ho fatto anche una confettura particolare, ma quella ricetta serviva per il nuovo libro, quindi, ve la farò avere un pò più avanti, ok? Invece il crumble fatelo subito! E’ troppo buono per aspettare, e poi fidatevi: avena e mandorle lo rendono squisitamente croccante e godurioso!
Crumble di rabarbaro con lamponi alle mandorle con fiocchi d’avena
5 gambi di rabarbaro
150 g di lamponi (freschi o surgelati)
100 g di fragole
2 cucchiai di miele liquido aromatico
1 cucchiaio di acqua di rose
1 cucchiaio di fecola di patate
per le briciole:
50 g di burro
30 g di fiocchi d’avena
35 g di scaglie di mandorle
30 g di farina
2 cucchiai di zucchero
– tagliare il rabarbaro a pezzettini, mettere in un pentolino, aggiungere i lamponi (se sono fresche, versare 1-2 cucchiai di acqua)
– aggiungere il miele, portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per 5 minuti; aggiungere la fecola sciolta in un cucchiaio di acqua, l’acqua di rose e far raffreddare
– tagliare le fragole a pezzettini e aggiungerle al rabarbaro
– tagliare il burro freddo a cubetti, unire la farina, le mandorle, l’avena e lo zucchero e formare le briciole, lavorando con le dita
– distribuire la composta di frutta nei 4 stampini come questi, coprire con le briciole ed infornare a 180-190° per 10-15 minuti
– infine, servire il crumble tiepido con la panna montata
