In sostanza, per consumare Focaccia e gamberoni alla brace ci vuole davvero poco: sgusciare i gamberoni, condirli con olio e limone, magari aggiungendo un pizzico di sale e pepe e poi… tagliare uno spicchio di focaccia in due, imbottirlo e mangiare il “paninozzo” farcito!
Focaccia al rosmarino sulla brace
per 3 focacce:
500 g di farina
250 ml di acqua gassata
10 g di lievito fresco
2 cucchiai di olio o strutto
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di zucchero
rosmarino
sale grosso
– schiacciare e mescolare con il cucchiaio il lievito con lo zucchero, finché non diventi liquido, aggiungere un pò di acqua e mescolare
poi ho usato la macchina da pane, ma per procedere manualmente
– versare la farina a fontana, aggiungere il lievito sciolto ed iniziare ad impastare, aggiungendo acqua
– alla fine aggiungere l’olio e il sale e lasciare a lievitare 4-6 ore nel frigo o 2 ore circa a temperatura ambiente
– dividere l’impasto in 3 pezzi, strappare 3 fogli di alluminio, oliarli
– stendere l’impasto in cerchi sui fogli di alluminio aiutandosi con le mani oliate, aggiungere il rosmarino e il sale grosso
– infine, cuocere sulla brace direttamente sui fogli di alluminio 5-7 minuti, controllando, ovviamente, la cottura del fondo. Poi girare la focaccia, poggiandola direttamente sulla brace, e continuare la cottura ancora per 4-5 minuti
Per quanto riguarda i gamberoni, il procedimento è ancora più semplice:
Gamberoni al rosmarino sulla brace
18 gamberoni
6 rametti di rosmarino
olio
succo di limone
sale
– pulire i rametti di rosmarino, lasciando solo la punta
– sistemare i gamberoni (senza togliere i carapaci!) in una ciotola, aggiungere un pò di rosmarino, un pizzico di sale, l’olio e il limone (volendo, un pò di scorza) e lasciare a marinare per un paio di ore
– infilare 3 gamberoni su ogni rametto di rosmarino, adagiare gli spedini nella griglia “a portafoglio” (per comodità di girare) e cuocere 3-4 minuti per lato
