Pasticcini con lemon curd e panna

per il “pan di spagna”:

2 uova
50 g di zucchero
50 g di farina
poco burro e farina per le tazze

per il lemon curd … bisogna andare la Alessandra!Perché ho preparato il suo, senza burro!

il succo e la scorza grattugiata di tre limoni
2 tuorli e 2 uova intere
1 cucchiaio di maizena
200 g di zucchero
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

per la bagna:

1 limone
100 ml di acqua
100 g di zucchero

150 g di panna da montare

– montare le uova con lo zucchero per ottenere la massa spumosa e chiara. Setacciare la farina e mescolarla con il composto

– imburrare e infarinare 4 tazze cilindriche di porcellana spessa che possono andare nel microonde, distribuire l’impasto ed infornare per 3 minuti a potenza 750

– sfornare i “pan di spagna” e raffreddare sulla griglia

– preparare il lemon curd: mescolare tutti gli ingredienti tranne l’olio in un pentolino, metterlo sul fuoco e, mescolando, portare a ebollizione.Abbassare la fiamma e cuocere 2 minuti.

– togliere dal fuoco, passare la crema addensata al setaccio e aggiungere l’olio; raffreddare

– portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero e la scorza di limone, quando lo zucchero si sciogli, togliere dalla fiamma e aggiungere il succo di limone; intiepidire

– bagnare abbondantemente i “pan di spagna” nello sciroppo, sistemare sulla griglia e tagliare la parte superiore, creando un “cratere”